US 美國牛肉分級：Prime、Choice、Select 差在哪？
美國 USDA（美國農業部）使用油花分布與牛隻年齡來分級，一共分為 8 級，但市場上常見的是這三種：
✅ Prime（極佳級）
油花豐富，分布均勻
多來自年輕牛隻，口感嫩、香氣足
適合煎、烤、做牛排
通常只出現在高級餐廳或專業肉舖（紅點肉舖就有！）
✅ Choice（特選級）
油花略少於 Prime，但仍具風味
屬於性價比高的選擇，家庭料理很適合
建議中高溫快煎或搭配醬汁料理
✅ Select（可選級）
油花少，較為乾柴
價格較便宜，但料理要掌握技巧
適合燉煮、醃製再烤